蓝科溯源

实际上，在屠宰完成后，还必须要将牛胴体吊挂于排酸间内，在0～4℃的环境下悬挂24小时到48个小时。这道预冷排酸的工序能有效抑制微生物和细菌的滋生，并使牛肉在组织酶的作用下发生一系列生物化学反应，安全系数高，更易于消化吸收，也为肉的口感加分。

据了解，未来，麦德龙还会逐渐扩大在农业合作方面的深度和广度，为客户带来更多高品质、安全、可追根溯源的商品。另外，麦德龙还将一方面重点培训和发展种植、养殖基地，加强产品源头的管控，降低风险；另一方面将对可追溯系统进行持续改善和升级。    据了解，未来，麦德龙还会逐渐扩大在农业合作方面的深度和广度，为客户带来更多高品质、安全、可追根溯源的商品。另外，麦德龙还将一方面重点培训和发展种植、养殖基地，加强产品源头的管控，降低风险；另一方面将对可追溯系统进行持续改善和升级。

为了做到专业可靠的冷链运输，麦德龙投入了巨大的成本和努力，从食品原产地交付到顾客手中，层层把关。一方面不断完善冷链运输的管理和监控体系，按照不同生鲜产品的保鲜温度标准进行全程的温度监控，让新鲜得以不间断地延续；另一方面在配送过程中，专业的团队使用专业的设备进行全程检测。由此，在整个冷链运输过程中，运输车辆始终保持制冷直到卸货完毕，脱离冷链不超过20分钟。如此严苛繁复的流程，保障了每个环节都万无一失，真正做到了“冷链不断”。

目前，食品安全追溯体系建设，已经被列为“十三五”的战略工程。截至目前，我国已初步建成肉类蔬菜流通追溯体系，覆盖58个城市、约1.3万家企业、30多万家商户。而麦咨达的发展，也切实符合“创新、协调、绿色、开放、共享”发展理念的宏观指导。

也正是由于这种标准化的流程，麦咨达得到了政府及国际合作伙伴的大力支持和认可，2017年成功申报了上海市商委重要产品追溯项目；2017~2018年，多家麦德龙商场被评为“放心肉菜示范超市”，是消费者安心购买生鲜产品的上选去处。

包装环节也同样严谨。排酸后的牛肉采用真空或气调包装，遵守严格的操作标准。区别于其他的牛肉，为了达到更好的品质，麦德龙的牛肉排酸后PH值要求在5.4～6.0，保质期长达40～45天。

正是在这一系列标准的严格要求之下，不仅完成了对食品质量安全的把控，也完成了牛肉追溯体系的建立：消费者扫描后能知道它的全部生长过程，包括牛的种类，来自于哪个具体地点的农场，谁是负责人以及检测报告；与此同时，还能看到牛肉的加工处理过程，从屠宰、排酸、分割、包装到运输，全程一目了然。

同时，鉴于麦咨达的成功经验，麦德龙还将麦咨达成功输出到其他，麦德龙巴基斯坦在麦德龙中国的全力支持下复制了整个模式，充分学习和运用麦咨达对食品供应链管理的经验。

创新发展是“十三五”时期经济结构实现战略性调整的关键驱动因素，麦咨达从一维码追溯到二维码追溯，在识别技术及信息存储技术等方面一直以创新为先导；而在食品行业的长链条中，从种植养殖环节、生产加工环节、物流配送环节一直到销售服务环节，麦咨达将各个环节建立成了一个统一的体系，保证各个环节协调发展；在源头管理上，麦咨达规范农场的操作和管理，鼓励减少农用化学品和药品的使用，并且关注环境保护、人员安全健康及动物福利；同时，麦德龙巴基斯坦复制了麦德龙中国的模式，实现了食品追溯系统的“走出去”；在麦咨达食品安全追溯系统建立完成之后，满足了消费者对食品安全的需求，实现了信息共享，消费者只需要通过麦德龙APP或其他方式，可以查询到食品的所有追溯系统，终让广大消费者共同参与食品安全治理并共同享受食品安全治理的成果。