蓝科溯源

中国烹饪协会表示，餐饮业整体规模正以较快速度发展，但餐饮网点数量的增长和餐饮从业人数的增长并不同步，行业缺工问题较为明显。据烹饪协会测算，中国平均每个餐厅仅有约3名从业人员，而日本接近8人，美国则有14人左右。

该专家称，这种结构性短缺未来还将持续很长一段时间，要解决这个问题，一方面需要餐饮企业通过良性的品牌发展、合理的创新激励为员工营造更大的发展空间，另一方面餐饮业或许也可以参考制造业的“机器换人”策略，用新兴的互联网技术，替代原本需要人工操作的收银、点餐、开发票等简单的重复性劳作需求。

有人口学专家表示，当前餐饮业的用工难更多的是结构性问题，“新生代农民工的求职意愿、能力素质与市场提供的业岗位之间存在一定程度上的错位”。

日前，多个省市人力资源和社会保障部门公开2018年季度主要人力资源市场供求分析报告。报告显示，服务业用工需求大增，其中“餐厅服务员、厨工”在郑州、合肥、陕西等地均被列入岗位空缺大于求职人数缺口的三个职业之一。

“互联网技术的先进性已经得到验证，在劳动力持续结构性短缺的情况下，未来，‘二维码换人’或许会成为中国餐饮业的新常态”，上述人口学专家称。

招工难、用工成本高已成为影响中国餐饮业发展的重要因素之一。

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