蓝科溯源

　　巧妙让顾客吃完走，提高翻台率

　　“请扫描桌面上二维码进行点餐，用餐结束后还可以在上面直接支付结账。”日前，在某上海菜餐厅，当记者问及怎样点餐时，服务员为记者介绍道——直接扫描二维码，无需关注公众号，无需绑定个人信息，客人可以在上面点餐。记者发现，这种“秒点”、“秒付”已经成为时下众多餐厅节省人手、提高翻台率的方法。

　　众所周知，顾客到餐厅餐时，浏览菜牌，让服务员在旁点餐，到结账环节来回折返服务，成为外出餐必然环节。这往往耗费精力和时间。“使用这种扫描二维码的方式点餐，极大地节省人手，更重要的是让顾客在手机上实现全自助点菜、支付，两段操作总用时不超过10分钟，缩短了用餐时间，提高了翻台率。”该餐厅的工作人员在接受记者采访时说道。

　　该工作人员坦言，如今服务员流失率很高，着实让不少餐企头痛不已。使用这种自主点菜、支付，一定程度上减轻了餐企对服务员的依赖。无论是用餐前点菜，还是用餐后结账，服务员都无需随时站在客人身边提供服务——点菜下单到指定桌台后，后厨自动出单，无需服务员餐边等待；用餐过程中，客人还可随时在线全自助加菜。客人在用餐完毕后，无需服务员介入，无需额外下载APP，无需绑定注册，直接扫描二维码，自动完成桌号绑定、账单确认、会员身份识别、计算会员价、扣减积分、使用优惠券、服务评价等步骤。

　　另一方面，顾客完成支付后，商家收银系统即刻收到支付信息，完成自动清台，服务员无需再查看顾客手机确认支付，真正做到即吃即走。这意味着每桌客人花在点菜、买单上的20%~25%的时间可以减省，变相让用餐时间缩短。换言之，这无疑极大地提高了餐厅的翻台率，在用餐高峰期有效疏导大客流，用户体验也节节提升。

　　“一直以来，餐饮企业穷极各种方法，希望提升餐效率，减少无效餐时间，从而加快翻台，提升门店营收。”该工作人员表示，尤其是一些在当地已经拥有了较好的品牌形象的餐厅。对于这些餐企而言，提高餐台率，等于提高餐厅的客流量，等于提高利润。“源源不断的顾客来到餐厅，却因为长时间没有座位而流失，这不能不说是餐厅的一种无形的损失。使用这种直接扫描二维码，用手机自主点菜、支付，有效地提高了翻台率。我们预计，越来越多中小型餐企将会使用这种方式——对餐厅的意义绝不仅仅是改善了顾客在点菜、收银两个环节的体验，节约人力资本，提高翻台率，更是完成了从传统餐厅经营模式向互联网餐厅经营模式的关键转变。”

　　（李卓妍）