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从定量供应到网购生鲜

2018-03-13 08:00:28

  新中国成立初期,各项物资都极度紧缺。为保证老百姓都能吃得上粮食,我国实行统购包销的计划经济政策,各省市以自产为主。粮油米面、鸡蛋、肉、蔬菜等食品都按人口数量定量供应,并凭票、凭证购买,商品由统一定价。

  一日三餐从定量供应到吃饱肚子,再到在家门口能吃遍、全世界的新鲜蔬菜瓜果,这是中国供给和流通格局的变迁,也是改革开放以来民众消费升级的直观缩影。

  在如今的互联网+时代,2013年兴起的生鲜网站,也让“马大嫂”们不用出门去买菜了。

  也许在不久的将来,中国人的菜篮子将像粮票一样告别历史舞台,所有食材都可以直接从田间到餐桌。而外卖的兴起,让不少年轻人干脆连厨房都不去了。

  2007年,价格问题随着物价的快速增长又开始凸显。“蒜你狠”“豆你玩”“姜你军”等新词不断见诸网络。在2007年物价涨幅创下11年来新高的背景下,2008年3月,温家宝在政府工作报告中再次提出“米袋子”省长负责制、“菜篮子”市长负责制,要求各级政府把稳定市场物价放在更加重要的位置,缓解百姓生活压力。

  据悉,上海已在建立农产品供应基地1100个,与外省市蔬菜主产区建立紧密型产销合作关系,把蔬菜包装、统一标识、物流标准、全程追溯等现代管理经验延伸到产地,在山东临沂、江苏徐州、海南等地建立了总面积达4万亩以上、10个规模化外延蔬菜基地,从源头保障质优价美的蔬菜进入上海市场,市民“吃菜跟着纬度走”。哪怕在夏淡、冬淡期间,上海全市蔬菜供应也不用发愁——“冬淡”期间,海南、云南、福建的黄瓜、西红柿北上支援;“夏淡”期间,内蒙古美芹、兰州高山娃娃菜又纷纷南下。

  随着上海在1991年11月完全告别“凭票买菜”的年代,“马大嫂”们的菜篮子也丰富起来。2010年,上海实施“菜篮子”区县长负责制,形成考核奖励、设施建设、生产扶持、安全监管和风险保障等常态化机制,让市场稳定供应和质量安全都板上钉钉。

  据了解,上海农产品流通安全信息追溯体系已经基本实现“全面覆盖”,在屠宰、加工、批发、配送、零售等五大食用农产品流通主要环节建立追溯系统,共有实施节点2860家,覆盖率达90%以上。同时,上海建立了全市统一的食品安全信息追溯平台,实现与现有各行业追溯系统对接。

  “菜篮子工程”30年

  从网购生鲜到不下厨房

  资料显示,2017年生鲜电商市场交易规模约为1391.3亿元。在这个千亿市场里,巨头崛起,大致分成了两大阵营——

  以上海为例,每个标准化菜市场都有放心检测点,从田间地头到百姓餐桌,围绕“全覆盖、全过程、信息化”工作目标,肉菜流通追溯体系建设、追溯运行考核、二维码追溯信息技术应用、追溯地方立法等在实现“四个率先”,上海肉菜二维码流通追溯试点,被列为内贸流通体制改革和发展试点可复制可推广九大成果之一。

  作为美食大国,中国老百姓满意不满意,看看他家的餐桌知道了。而家庭主妇能够买到什么新鲜食材,决定了这家人的幸福指数。曾几何时,中国每家每户都有一个买菜用的菜篮子,而这个寻常小物件与浩大的“工程”于1988年结合在一起,成为改革开放的一大政绩——“菜篮子工程”。

  告别短缺时代,食品价格又成为老百姓关心的问题。

  1992 年之后,随着家乐福等国际超市进入中国,生鲜也进入大卖场时代,到现在为止,大卖场的生鲜依然占据很大一部分市场。大卖场的到来,很大程度冲击了传统菜场,很多水果摊开始从零售贸易转变为供货给大卖场的形式。

  此后几年的政府工作报告中,“米袋子”“菜篮子”又多次被提及,并与“保障物价总水平基本稳定”“稳定物价”等相关联。

  哪怕像上海这样的江南重镇,副食品供应也不足。上海社科院出版的《上海蔬菜商业志》里有这样一段记载:1960年,上海市蔬菜供应十分紧张,每人每天只能供应二两蔬菜。当年冬天,我国制造的艘万吨级远洋货轮“东风”号次启航从天津、青岛等地抢运了几千吨大白菜,紧急供应上海菜场,以解全市老百姓没有菜吃的燃眉之急。

  上海话很有意思,不管规模大小都叫“小菜场”,不管青菜萝卜还是鸡鸭鱼肉,放进菜篮子都成了“小菜”。

  随着生活水平的逐渐提高,老百姓的餐桌变得越来越丰盛了,人们对食品的关注也从数量开始转向安全和均衡营养。

  上海也是从1988年起推行“菜篮子工程”的,而且是市长负责制,用“钉钉子”精神,终结了蔬菜供应短缺、品种单调。而且,上海的“菜篮子工程”解决了“产—供—销”全产业链的系统问题,从根本上扭转了农副食品供应长期短缺的局面。

  在此背景下,1995年的两会上,“米袋子”省长负责制、“菜篮子”市长负责制的内容被一同写进《政府工作报告》。此后,这一说法在1997年和1998年又两次出现。这一政策对当时治理通货膨胀、稳定农副产品供应起到了积极作用。

  20世纪六七十年代,百姓餐桌上常见的鲜鱼多是“四大家鱼”(青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼),而鲇、鲟、鲈、鳜等高档淡水鱼根本进不了寻常百姓家,更别说全靠捕捞的海鱼了。那时的国内鱼类养殖业,面临着种苗不足、饲料欠缺和病害流行三大难题。

  不过,据粗略统计,4000多家生鲜电商企业中,只有1%实现盈利,4%持平,88%亏损,剩下的7%是巨额亏损。自2016年以来,已有鲜品会、菜管家、美味七七等十几家生鲜电商陆续倒闭,日前主打水果O2O的许鲜也无法正常运营。业内人士指出,对标国际,我国冷链物流还有较大发展空间,从冷链设备,到冷链运输、仓储、配送等都面临升级。

  腾讯系里,有目前国内的水果电商天天果园,综合电商巨头京东,社交拼团的拼多多,依附于微信的微店,传统线下巨头永辉等,综合而言,该阵营创新模式多,融入社交。

  如今的上海有2700万消费人口,每天消费农产品约7万吨。除绿叶菜外,约80%以上货源由外省市提供。上海“菜篮子工程”在服务农业生产、促进农产品流通、满足居民消费、保障食品安全等方面发挥了重要作用。

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  上海还引入了1500余家智慧微菜场——居民买菜只需网上下单,能家门口刷卡取菜。同时,采用物联网等技术,农产品从采购到配送的全过程,顾客都可以查询。

  改革开放前夕,老百姓的菜篮子依旧是个问题。根据上海一位家庭主妇的回忆,1978年过年,菜市场的鱼很有限,“黄鱼、鲳鱼卖光了只有带鱼了,等到带鱼也卖光了,只能买到橡皮鱼了。”那时候主妇们提个菜篮子,凌晨3点在瑟瑟寒风中出门了。来到菜场,门口早已经有人等候,队伍中,除了篮子,甚至还有凳子、砖头,都贴着纸,或者有人在一旁看护。5点钟菜场开市,大家蜂拥而上,由于供应紧张,得在人群中挤出一条路来。买到鱼的时候,天刚蒙蒙亮。

  1988年,为了解决副食品供应偏紧的矛盾,农业部开始实施“菜篮子工程”,要求建立中央和地方的肉、蛋、奶、水产和蔬菜生产基地及良种繁育、饲料加工等服务体系,以保证居民一年四季都有新鲜蔬菜吃。

  也从菜篮子里看民生。1983年2月邓小平在上海视察,向市领导提出要看小菜场,看居民买菜,要找一个不是太好也不是太坏的菜场。上海市委选中了胶州路的农贸市场,该市场成立于1979年10月15日,在当时是上海比较早建成的一个市场,也是改革开放以后三种经济成分同时发展的结果。当小平同志在2月21日清晨视察胶州路农贸市场时,他仔细询问了当时的摊主生意怎么样、赚多少钱,还关心了菜价和老百姓的吃菜情况。

  属于阿里的有大众日常生鲜食材天猫生鲜超市、主打中高端市场的生鲜爆款喵鲜生、主打国内原产地直供优秀农产品的淘乡甜、新零售标杆盒马生鲜……还有易果生鲜负责运营天猫生鲜超市,苏鲜生可线上线下共同发展,整体来看,为系统性布局。

  民以食为天,“小菜”背后,连着政府的“菜篮子”大工程。

  “菜篮子工程”立竿见影,上世纪90年代以来,仿佛不经意间,老百姓的餐桌上发生着变化:广大北方居民冬日餐桌上当家的“萝卜、白菜、土豆”这“三件宝”成了渐行渐远的历史,农贸市场映入眼帘的是“鸡鸭鱼虾猪牛羊”应有尽有和“赤橙黄绿青蓝紫”色彩缤纷的新鲜蔬菜。

  随着冷链物流水平逐步提高,消费观念的升级,可以预见的是,2018年的中国生鲜电商市场也将是电商巨头之间硝烟四起的战场。

  上世纪六七十年代,上海中心菜场稳定在150个左右,供应网点有500余个。为有利于副食品市场供应,调节淡旺季,70年代起,市区公司已开始为菜场筹建小冷库,配备机动货运车。在蔬菜零售供应上,日均供应在2300至2500吨,保持人均每天0.4公斤的吃菜水平,但淡旺季矛盾仍旧突出。加之品种单调,质量下降,经营继续亏损,1970年和1972年达700万至800万元。

  此外,还有中粮我买网、顺丰优选、本来生活、沱沱工社等生鲜电商。

  虽然我国鱼类生理学的研究起步较晚,但改革开放以后,中国快马加鞭,成为世界上渔业大国和鱼类养殖生产大国。不仅四大家鱼等传统的鱼类产量大大提高,还带动了许多淡水鱼类新品种的养殖。连石斑鱼等海水鱼也可以人工养殖,成为百姓餐桌上常见的菜肴。

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  90年代中期之前,“菜篮子工程”重点解决了市场供应短缺问题,从根本上扭转了我国副食品供应长期短缺的局面。除奶类和水果外,其余“菜篮子”产品的人均占有量均已达到或超过世界人均水平。1997年底,农副产品批发市场发展到约4000家,已初步形成了以中心批发市场为核心,连接生产基地和零售市场的稳定的“菜篮子”市场体系。

  由于交通不便、各地产量有限,当时有一种说法是“百里不贩粗”。所谓的“粗”是相对细粮而言的副食、蔬菜等。在中国北方,一到冬天,菜品基本上只剩大白菜了。

  百里不贩粗

  让百姓吃上平价菜、放心菜

  以上海的小菜场为例,到了1990年,通过新建、改建和划细划小,上海全市有独立核算菜场224个,其中国营菜场15个,供应网点共511个。有67个菜场进行改造,陕北、八仙桥等37个菜场已成为商场化、商品包装化、设备现代化、计量电子化、经营“大副食”(增加经营糖酒南北货罐头等)和全日制供应的新颖副食品商场。有的还在场内开辟“自选商场”小区;有30个马路菜场或进入室内、或改造成商亭式菜场。菜场各类设施进一步配套,商品供应丰富。

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