蓝科溯源

　　新修订的《食品安全法》第四十二条规定：“建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。国务院食品药品监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。”构建食品安全追溯体系是保障食品安全的有效途径之一。我国食品安全追溯体系建设进展如何？在“科技创新与食品安全”论坛上，与会专家“构建食品安全追溯体系”问题展开了讨论。

　　商务部市场秩序司司长常晓村介绍，商务部于2010年启动了肉类蔬菜流通追溯体系建设，近两年又增加了酒及中药材流通追溯系统。目前，肉类蔬菜追溯系统已经发展到58个大中型城市，中药材追溯系统发展到18个省市，酒类追溯系统发展到4个城市，共可以覆盖4亿以上的人口，每天追溯的商品超过3万吨，覆盖1万多个大型企业、20多万个经营户，包括屠宰场、批发市场、零售市场、菜市场、超市，等等。

　　一直从事食品追溯体系软件完善工作的新大陆科技集团技术总监刘宏燕表示，有时食品追溯难以推行，与从业者的积极性不高有很大关系。他建议，将我国目前的“政府主导、政府投资、政府运营”的模式改变为“政府主导、政府投资、市场运营”的模式，未来达到“政府主导、市场投资、市场运营”的模式，从而更好地完善追溯体系。同时，追溯产品应该更简便、更人性化、更耐用，才能受到更多人的欢迎。（王乐）

　　可追溯 更放心

　　常晓村表示，食品追溯体系是技术性很强，涉及面比较广的系统工程，关系到政府、企业、社会等各个领域，还有消费者。为保证这个系统顺利推进，商务部将积极贯彻新修订的《食品安全法》，推进跨部门、跨区域的信息互联互通，提高消费者的追溯意识，形成从种植、养殖直到消费的追溯链条，实现安全消费。

　　作为食品流通领域的知名企业，大型商超集团家乐福一直积极参与食品追溯体系建设。家乐福中国区总裁唐嘉年介绍，在商品采购方面，家乐福推出了农超对接项目，直接从农产品的原产地购进商品，从而保证农产品的质量安全，同时节省了中间环节的成本。同时，在农超对接项目启用二维码，从而使产品可追溯。此外，家乐福还推出了数据平台，供应商以及零售商的信息都发布在这个平台上，以保证产品质量安全。

　　可接轨 更实用

　　食品供应链大多较长，各环节追溯有限，导致全程追溯较困难。中国物品编码中心总工程师李建辉表示，在食品安全追溯系统中，各国企业遵循的原则都是“向上一步，向下一步”。如果每个环节都做到“向上一步，向下一步”，连起来做到了全程追溯。而在食品追溯体系建设中，产品编码非常必要。李建辉介绍，由于目前食品编码并没有太多的门槛限制，导致现在的食品编码种类较多，不能到统一的平台进行追溯，这是追溯体系构建中的一个难题。她表示，食品生产企业应该沿用国际上使用多的编码技术，这样可以与国际接轨，更方便查询。

　　在建设全产业链追溯方面，蒙牛堪称乳品行业的先行表率。蒙牛乳业股份有限公司副总裁王艳松介绍，蒙牛利用SAP系统把所有生产环节的原料通过编码有效地“拧”在一起，从接收原料、接收原奶、接收生产的原料，到中间的半成品，到成品直至放行，完全由SAP系统去管理。在SAP管理的基础之上，蒙牛率先引入了德国西门子公司开发的手工检测管理软件——lims系统。lims系统可以实现从生产接收物料到中间的半成品到放行，所有用到的原料进行电子化、自动化的质量检验。王艳松说：“通过SAP和lims系统的全面操作，没有人工的任何干扰，既保证了产品的真实性，又保证了产品的透明，而且便于监管部门进行监管。”在物流方面，蒙牛通过给产品赋码，实现电子精准物流，从而完成终端的追溯。