蓝科溯源

　　在山清水秀的乡间田野，我们聆听到了美食原材料的成长故事。在为肯德基餐厅供应蔬菜的蔬菜种植基地里，种植棚的顶部安装了自动的天幕装置，根据光照条件随时移动，调节阳光照射的强度。水帘、风扇、水肥一体化滴灌系统和生物防虫害设施，令这里所有的新鲜蔬菜在整个生长周期都会得到无微不至的全面呵护。

　　30年的时间里，时代在飞快发展，我们追寻着靓丽外表的新奇事，却常常忽视背后的东西。无土栽培、食品工业、智能管理、外卖、共享、食品标准化制造……无时无刻影响着我们的生活。《餐桌背后的中国》是对当今中国餐饮产业链的30年发展的客观描述。而恰巧入华30年的肯德基，从为供应商制定严苛的行业高标准的坚守，到“美食新品”的探索求变，让吃这件事变得更美好。

　　进入肯德基后厨

　　一探严苛高标准的烹饪流程

　　走近植根中国30年的连锁餐饮品牌

　　而在现代化的肉鸡养殖场，有着自然的环境、机械化的养鸡设备和标准的饲料配比。自动的供水供料系统保证生鸡食源，湿度以及通风换气等严格指标保证鸡舍的生长环境，这都是现代化的养殖手段带来的“安利”。

　　《餐桌背后的中国》纪录片带大家进入了肯德基的后厨，见证了每天数目庞大的汉堡、鸡翅、薯条是如何做到既满足了大的客流量，又兼顾每一份食物稳定的质量。想象中人头攒动的后厨并未出现，这一套标准烹饪流程由定时定量的烹饪工业化模式实现。而正是这种高度的食品工业化生产模式，也被精准落实到鸡肉原材料工厂。精密的称量系统、高标准冷链运输， 正是这套严苛的食品工业化生产、运输与加工体系，确保了人们在1000多座城市、5000多家门店里所吃的同类食品的大小、分量和质量都有着统一的标准。

　　在这部分为上下两集的纪录片里，分别讲述了“中国餐饮的变与不变”与“创新与未来”。在变与不变的过程中，有坚守，有创新。片中，为观众展现了美食背后许多不为人知的环节与服务，还有不少朴素却感人的故事。而大家熟知的肯德基，也是这部纪录片的取材地之一。从蔬菜大棚到城市外卖，每一个步骤都紧密联系，每一个观众都可以看到“现代美食工业的标准制作流程”。

　　近日，一部名为《餐桌背后的中国》的纪录片在媒体CCTV-9纪录频道一经播出，便成为各个平台的热门话题。《餐桌背后的中国》讲述的是那些诱人的美食是怎样从田间或养殖场，由一颗种子或一枚鸡蛋，一步一步“走上”餐桌，以及这背后所有人的辛勤劳作和努力付出。

　　实地考察原材料的成长故事

　　追根溯源餐桌背后的故事连同食物一同被呈至眼前，是为了让人们餐桌上的食物吃得更踏实，无数劳动者在食材的源头环节付出着努力。

　　“通过纪录片，我们看到了一个‘匠气’的肯德基食物链上的‘螺丝钉’的故事， 现代机械工业、标准化流程和高标准的冷链运输，不仅没有放弃口味，反而让吃更富情感和美好。”美食达人“爱的美食美刻”如此评价。“现在食品工业化的先进发展，让我们可以对餐桌上的食材追根溯源，真正探究餐桌背后的故事。”资深媒体人小峰如是说。

　　1月17日，为了让更多的消费者能够观赏和了解这部制作精良的纪录片，肯德基邀请沈阳资深美食评论家、影评人、媒体人和消费者代表们齐聚在肯德基沈阳文化路餐厅，共同观看这部纪录片，开启了一场美味的光影之旅。

　　而各位观影人也在工作人员的指导下，进入了肯德基的后厨，亲眼看到了纪录片中的现实画面。在洗手池的墙上贴着清晰而严格的洗手消毒步骤、方式、时间长度，从手肘到手掌都需要清洁。同事，规定了在何种情况下需要洗手；薯条的烹炸时间是2分45秒；鸡块在味粉中，需要滚7下按7下，保证表面全部被蘸料均匀包裹……每个人都感受到了肯德基食品研发团队的专业与匠心。

　　影片放映完毕之后，每个人都被纪录片的精致和肯德基的匠心工艺所打动。一个个的故事紧密相扣，从生活中的外卖直至影片末尾的创新料理，整个过程中大家既饱了眼福也饱了口福。几位美食圈的“大咖”和资深媒体人分享了自己的观影感受。

　　沈阳晚报、沈报融媒记者 黄庆