蓝科溯源

食品、药品安全无小事。从食材、药材生产到成品，需经过若干环节，哪个环节出了问题都可能影响食用安全。建立“来源可查、去向可追、责任可究”的食品药品质量安全追溯体系，一直是人们的共同愿景。

“明厨亮灶”工程改建后，通过透明玻璃可实时查看厨房环境和烹饪情况

该公司集团副总赵红梅介绍，公司制定了《水产品标识及追溯程序》和《产品批次管理规程》，通过包括原料信息在内的身份证式批次管理制度，可确保每批产品能追溯至源头。据介绍，原料进厂时均附有《供货证明》，上面写有供货证明编号、养殖场备案号、捕捞日期、重量、养殖塘号等内容。

走进餐厅记者发现，通过厨房前的透明玻璃橱窗和包间内的电视机，可以实时查看餐厅厨房的环境和烹饪情况。监控视频还实时传送到湛江食药监局的系统内，由监管部门进行监督。这是海珊瑚主题餐厅的“明厨亮灶”之举，该餐厅获评“广东餐饮服务食品安全示范单位”“餐饮服务食品安全A级单位”。

林荣称，食药监部门除对水产进行可追溯体系监管外，还对乳制品、肉类产品、食用植物油、酒类等企业都会进行可追溯体系的培训，并通过对企业进行日常检查、专项检查、抽检检查等工作，全方位对企业进行监管。

流通千万里，追溯零距离。记者了解到，湛江食药安全监管实施的“身份证”式的追溯体系，让食品药品“产”得安全，“管”得到位，“吃”得放心。

目前，源泰米业等五家企业被授予湛江市首批放心粮油示范企业称号。湛江有七家粮油企业生产的七个粮油产品被授予“放心粮油产品”“广东省名优产品”称号，有两家企业被评为“放心粮油”进农村进社区先进单位。

食品药品的源头一直是监管部门的重点，湛江职能部门有什么绝招？湛江市食药监局食品生产科科长林荣举了一个例子：“湛江国联水产开发股份有限公司从虾苗开始，每只虾都有‘身份证’，整个追溯体系十分完整。”

记者了解到，该公司是一家集水产种苗繁育、养殖和饲料生产、加工与贸易及科研开发为一体的农业产业化重点龙头企业、高新技术企业，为虾苗建立“身份证”只是其产品追溯管理体系中的一环。

粮油安全涉及家家户户。在粮油生产检验上，湛江也交出了令人满意的答卷：日常检查粮油生产企业91家次，覆盖率；完成粮食加工品专项抽检检验56批次，合格率；食用油、油脂及其制品抽检检验36批次，合格率；完成粮食加工品日常监督抽检检验23批次，合格率；食用油、煎炸油48批次，合格率。

根据湛江市餐饮食品原材料采购索证索票与进货验收制度，该餐厅的所有原材料进货均做到了“三证”齐全，每天的进货验收公示表上填有当天进货的原材料时间、名称、包装规格、数量、产品批号、保质期、生产单位名称、供货商、供货商联系方式、许可证、检验合格和票据等一系列资料，方便顾客了解餐厅原材料的信息，更加放心食用。

大排档成食品安全示范单位

近日，羊城晚报记者跟随广东省食药监“新闻媒体走基层”活动来到湛江市早提出“明厨亮灶”改造的大排档——御唐府海珊瑚主题餐厅(以下简称“海珊瑚主题餐厅”)参观。

湛江市食药监食品生产科副科长张祖斌表示，湛江市在全省率先提出了“放心粮油工程”，此外在对粮油产品的监管中，还确保粮油产品质量可追溯、责任可追究、问题可溯源。

文/图 金羊网记者 马灿 通讯员 石耀轩

“放心粮油工程”保食品安全

湛江食药安全监管实施“身份证”式的追溯体系，让每个环节一目了然——

虾也有“身份证”一查可溯源

走进后厨记者看到，地面整洁干燥。餐厅经理高飞告诉记者，餐厅十分强调员工的卫生培训，特别强调厨房卫生，其目的是打造一家地面无水厨房，力求做到星级酒店的标准。