蓝科溯源

　　抓好源头能让食品安全监管事半功倍。食品安全问题遭人诟病，在于它产生的危害，而在它产生危害前，从生产领域到流通领域再到餐桌上，有一条完整的链条，一旦链条的前端源头控制不好，则问题食品在餐桌上作乱后，一方面危害发生难以挽回，另一方面对链条前段追责难度也会加大。倘若在源头将问题防范好，不仅后续之灾难以发生，而且可节约不少后期监管成本。上世纪90年代，欧盟为应对“疯牛”危机，建立牛及牛肉标识追溯系统，之后被推广到大部分农产品中，后来发生蔬菜感染危机时，他们很快找到致病源，有效制止了一场食品恐慌。

　　在温氏腊肠的整个流程过程中，在每个企业或者每个环节上，都有严格的食品安全保障标准和管理体系。食品是一个良心工程，其实更多的还是在诚信经营方面，更多的应该体现在诚信经营、制度建设、规范管理、严格监督，这样才能够保证让老百姓吃上安全、放心、健康的食品。

　　新的《食品安全法》修订颁布之后，从食品安全的管理体系、监督体系，还有在食品安全的主体意识方面都得到了加强。温氏腊肠等众食品企业通过技术创新、科技创新、工艺的改造，在食品安全的保障体系上面，整体上能够为社会、为老百姓、消费者提供安全、放心、健康、营养的食品。

　　如何保障食物在加工的时候是一个健康、安全的流程？温氏腊肠从源头上抓，特别是要抓源头、建体系、重标准、强管理。也是说，从原材料的选择上要把管理体系建立起来，这个产品原材料是从哪儿来的？真正达到所谓“源头可追溯，流向可追踪，过程可监控，产品可召回”，从源头上——养殖基地这方面着力。