蓝科溯源

　　试吃中

　　试吃前

　　“优雅生菜清脆多汁；绿蝶生菜带一点苦味，有纤维感；波士顿生菜入口即化，苦味淡。”面对多个不同生菜品种，王婷没有犹豫，一口气说出了它们口感上的异同。“闭着眼睛吃，也一定能分辨出所有6种蔬菜来。”谈及敏锐度，李阿琼也是信心满满。

　　与土壤种植的季节性产品不同，用光、营养液等培育作物的植物工厂内，每天都会有一定数量的蔬菜产出。也正因如此，试吃员们担当着产品流水线上终端“把关人”的责任。

　　此外，为做好工作，试吃员们还得管住“爱美之心”和“口腹之欲”――工作时，不能喷香水；试吃前一小时，禁止摄入任何食物。“客观条件可以控制，但一些主观因素不好说了。”李阿琼补充说，一旦试吃员遇上了感冒生病等问题，嗅味觉发生变化，工作也要因此而中断。

　　“冰菜有点咸味，如果试吃时不够咸，可能是盐分积累出了问题。”王婷说，温度、光照、营养液等都会造成影响，一旦位试吃员觉得有差异，第二位试吃员也会参与确认，进而追溯问题源头。

　　面对上万株蔬菜，你会想摘哪一片？面对成千袋产品，你又会挑哪一个？无论是采摘前试吃，还是包装后试吃，随机抽取，既增加了不确定性，也更加考验着试吃员们的敏锐程度。

　　在食品旁工作，用味蕾检验产品。如此说来，是不是一个安静的吃货，能胜任试吃员工作？

　　普通食客餐桌上，18片菜叶还不足以构成一道菜品，但对试吃员李阿琼来说，却是一道需要花费30多分钟来细嚼慢咽的“大餐”。每天上午9点30分左右，她都会换上防护服、做好消毒，“全副武装”地走进洁净车间内，开始试吃工作。每吃完一片，她还会用温开水漱口，让味觉保持“清醒”。

　　都是蔬菜，哪能吃出什么差别？一开始，李阿琼也是这么想的。但熟能生巧，工作上手一个多星期后，蔬菜与舌尖的触碰，迸发出了奇妙的感受――充分咀嚼，口腔菜味浓郁，喉部甚至有回甘。

　　今年11月，植物工厂“新品种”金线莲将会上市。中药也能试吃吗？王婷说，可能会泡茶品味，但的检测方式，还有待技术部门标准的出炉。

　　当然不是。试吃员们不仅要懂得吃，更要能够溯源，找出影响产品口味变化的因素。“我本来对吃感兴趣，大学选了食品专业，也有试吃课程。”李阿琼说，应聘时，公司没有提出太过严苛的味觉要求，但岗前培训中，一盘盘蔬菜端进教室，大家边看边吃，边吃边学，加深了对产品的了解。

　　试吃，并不只是开口嚼一嚼那么简单。过程中，也需要试吃员们“五官全开”，遵循一定规则。

　　原来，优雅生菜叶片的味道较淡，相比之下，茎部苦味则重许多。为避免“重口味”影响“轻口味”，造成质量把关偏差，试吃员们必须熟稔于这样的顺序。

　　味道是苦是甜？口感应当鲜嫩多汁，还是略带纤维感？每一次开动味蕾、品尝蔬菜，都是他们对于产品质量的“抽检”，也代表着大多数消费者的食用评价。所以，“吃菜”成了试吃员们每日的“必选动作”。

　　厦门网讯 （厦门日报记者罗子泓见习记者徐晓）蔬菜入口，细细咀嚼――吃菜，这件平日生活中再普通不过的事，在中科三安植物工厂品管部试吃员们这里，是工作中重要的一个部分。

　　品管部经理王婷告诉记者，想要成功进入试吃员口中，蔬菜必须闯过“观”和“嗅”两道关卡。颜色是否翠绿，味道是否新鲜等，都是它们“考试”合格与否的标准。紧接着，试吃“登场”――王婷先掰下优雅生菜的叶片，品尝过后，口感未有明显偏差，于是，试吃重点转移到茎部。

　　吃个菜而已，为什么还讲究“先来后到”？

　　吃前看外观闻味道 先吃叶片再吃茎部

　　穿上防护服走进车间 用温开水让味觉“清醒”

　　闭眼吃分辨蔬菜 倒追溯源找问题

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