蓝科溯源

　　很多人爱吃的面筋呀~~

　　简单总结是，面粉水洗后得到的粘稠物——面筋是面食的骨架，我们平时吃面食感觉筋道，是因为含有面筋~

　　嬢嬢拿着用面粉洗出的面筋，振振有词地说是“胶”，还告诫亲戚朋友不要再买面粉！

　　通知强调，出现谣言，各级食品安全监管部门要及时识别、抓取和整理，采取截图、截屏、保存视频和链接地址等方式留存证据，追踪信源，对谣言制造者及时依法组织查处。

　　——小麦面粉通过和面、醒面、压延、切面、干燥、切割、包装等工艺过程，制成挂面后，面粉的组成成分一般没有发生变化，面筋依然存在。一般来说，挂面中的湿面筋含量越高，应该是质量越好。（食品安全风险评估专家、中国农业科学院魏益民教授）

　　“面条洗出胶”是假的、假的、假的！

　　到底是怎么回事？

　　——小麦面粉及小麦面粉制品如面条、面片、饺子皮等，在用水洗时，淀粉和水溶性成分会离开，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的东西是面筋。小麦面粉等级越高，要求的面筋含量也越高。(科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯、河南工业大学陆啟玉教授、粮食局科学研究院谭斌研究员）

　　▲以前大家觉得“有图有真相”

　　· 面粉增筋的传统工艺是加鸡蛋、盐、碱。

　　▲早在几个月前

　　洗过面粉之后

　　▲这则造谣的视频里

　　·面粉添加魔芋粉也可增筋，原理与增稠剂一样。

　　辟谣是必不可少的

　　真相只有一个！

　　2、其次食药君再说说

　　▲不过既然这次谣言又冒头了

　　留下所谓的“胶”到底是什么？

　　原标题：四川嬢嬢说：我用面粉洗出了“胶”...躺枪的怎么又是面筋？！

　　▲食药君只想说：这很明显是一则谣言嘛~！

　　但是近几年，有许多食品谣言通过小视频的方式传播

　　1、我们先从食品本身说起

　　温馨提示：如果你在生活中遇到食品、保健食品、化妆品、药品、医疗器械相关问题，请及时拨打“12331”进行投诉举报。

　　听听专家怎么说

   ▲前有面条洗出“胶”

　　食品药品监管、质检等十部门曾联合发文加强食品安全谣言防控和治理，要求主动公开政务信息，加强动态监测，及时组织辟谣，落实媒体抵制谣言主体责任，积极稳妥开展舆论监督，加强食品安全信息发布，严惩谣言制造者和传播者，建立部门间协调机制，及时商讨、协调谣言处置措施。

　　互联网时代的食品谣言

　　所以大家看到朋友圈疯传的小视频时，一定要提高警惕，可以利用“微信辟谣助手”等方式帮助自己识别谣言！

　　网上已辟谣

　　近又冒出来面粉洗出“胶”...

　　▲是图中

　　·面粉里不会加塑化剂，可能加增稠剂，比如黄原胶，属于可溶性膳食纤维，安全可靠。

　　3、来看看制造和传播食品谣言的严重后果

　　所以，以后喜欢吃面筋的朋友们可以洗洗面粉，不喜欢吃面筋的朋友，也别认为洗出来的东西是“胶”啦~

　　是这样传播开的

　　·面粉水洗后得到的粘稠物是面筋，主要成分是蛋白质。