蓝科溯源

　　“本地的基本都能实现有证进入，外地产品没有检验证明的，要经过市场食品检验室检验，合格之后才能进入。”临泉县市场监管局（食药监管局）食品室负责人彭澎说。

　　产地准出，市场准入，严格日常安全监管

　　学校食堂、大中型餐饮企业要“明厨亮灶”，而对于小餐饮单位，临泉县则是积极打造食品安全示范店，全力推进“353”后厨改造和前灶后厅整治。

　　走进酒楼饭店、学校食堂，一眼能透过玻璃看到后厨，还能通过大厅的显示屏实时看到凉菜间、洗碗间，这种在大城市才能看到的景象，如今在临泉已经越来越普遍。

　　“以前不管从哪进的货，都可以拿来卖，但是现在必须有相关票据，还要有检验报告、生产许可证等，把劣质产品堵在门外。”临泉县市场监督管理局（食品药品监督管理局）驻皖浙农贸综合大市场监管员刘宏说。

　　此外，临泉县还实行食品生产经营单位一户一档；今年9月底15个快检室将建成投入使用，消费者也可自行送检；建立统一的举报投诉（信息）中心，12315、12331、12365实现投诉平台一体化，举报投诉7个工作日办结；在阜阳市成立首支食品药品与环境犯罪侦查大队，密切公安与食药监部门的协作配合。

　　近年来，临泉县积极实施“明厨亮灶”工程，采用“透明厨房”和“视频厨房”两种模式，将学校食堂和大中型餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间等关键部位“透明化”，使“后厨”成为可视、可感、可知的阳光厨房，提升餐饮消费环节的安全。

　　“白天采样、检测，晚上11点左右结果要出来，因为凌晨0点以后，市场陆续有人来了。”郝涛说，检测结果出来后，他要时间放到显示屏上公示，这不但对买家是一种引导，对卖家也是一种约束。

　　食用农产品流通大多通过批发市场，临泉县落实市场开办者、市场内经营户两个主体的责任，加大食品流通环节监管，不但要求市场每天抽检，还要求经营户给食品做台账。

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　　不管是食品安全检测结果公示，还是明厨亮灶营造良好用餐环境，都是临泉百姓能看到的改变，而这一切的背后，是临泉县委县政府理顺监管机制、健全监管机构、完善责任体系的不断努力。

　　人民网合肥9月14日电（韩震震）每天凌晨0点以后，在临泉的农贸大市场——皖浙农贸综合大市场内，液晶大屏幕上的“食品安全快速检测结果”引人注目。哪家做的熟牛肉没有亚硝酸盐？哪家卖的茄子农药残留检测合格？在这里一目了然。

　　“近年来，临泉县委县政府高度重视食品安全工作，把确保食品安全作为民生工程、民心工程，作为政府的职责和首要任务。加快建立科学完善的食品安全治理体系，严格把控从农田到餐桌的每一道防线，全县食品安全保障水平进一步提升，监管能力进一步增强，群众总体满意度不断提高。”临泉县委书记邓真晓说。

　　“这是部门整合后的一次大练兵，职责明确，行动统一，增加了大家的凝聚力、向心力。”常利华说。

　　“全县69家学校食堂，包括城区学校、乡镇学校、民办学校，都是‘视频厨房’，目前正在验收。另外，还有56家大中型餐饮企业也已经完成建设，正在相继投入使用。”彭澎说。

　　郝涛，是皖浙农贸综合大市场的食品安全快检员，2016年10月份，大市场的食品检测室启用后，他每天都要在市场内随机挑选30个农产品进行抽检。

　　据统计，临泉县目前已提升改造小餐饮示范店234家、流通环节食品安全示范店99家、食品生产加工小作坊45家。而示范店的基本信息，均已制成二维码，消费者手机扫描即可查询，以强化对示范店的社会监督。

　　人民网安徽频道了解到，临泉县实行农产品上市前农残速检，经检测合格的才能基地准出，目前全县25个乡镇已开展这项工作。同时，临泉还开展畜禽产品抗生素禁用化合物、兽药残留检测，检测养殖场281个。

　　“食品安全，初的困难是认识问题，临泉县人口众多，点多面广，需要政府大力推进。后面的困难，是责任的深化和持续，这也是的难点。”常利华说，下一步，临泉县将继续完善制度、夯实基础、加强宣传，通过市场引领，让食品安全意识深入民心，推动食品安全全民共建，实现食品安全全民共享。

　　“食品安全大家都知道，也有相关的法律法规，关键是能不能真正做到。”临泉县副县长常利华在接受采访时说。

　　“2016年5月，临泉被批准为安徽省第二批食品安全示范县创建单位，我们以创建为抓手，不断发现问题、解决问题，目的是让老百姓在临泉吃得放心。”常利华说。

　　为健全完善监管体系，临泉县28个乡镇（街道）均成立了食品药品安全监督管理办公室，实现基层市场（食药）监管所全覆盖；全县395个村（社区）都设置了食品安全监管站、食品安全科普宣传站，聘用“协管员”、“信息员”各395人。

　　明厨亮灶，示范引领，提升餐饮消费安全

　　刘宏提到的“检验报告”，是食用农产品进入大市场必须提供的，这源于临泉县去年开展的食用农产品产地准出和市场准入试点工作，以强化源头管理。

　　明确职责，健全体系，形成监管强大合力

　　此外，临泉县还在打造食品安全示范街，要求示范店要达到一定比例，目前全县已建设完成4条县级和25条镇级的食品安全示范街。

　　临泉县常青食堂是较早开展“明厨亮灶”的酒店之一，厨师长刘邦曾在上海从业多年，他说酒店在设计时引入了这种先进的理念：“都敢放出来，显示了我们的底气，也是为了让消费者放心。”

　　“小餐饮后厨改造按照‘353’的标准，个3是指墙面、地面、天花板，要求整洁卫生，无霉斑、无破损、无积垢；5是指灶具、操作台面、货架、水池、厨具等，都要采用不锈钢材质；第二个3是指冰柜、保洁柜、消毒柜齐全有效。”彭澎说。

　　临泉县市场监管局（食药监管局）是由工商、食药、质监三部门合并而来，此前虽然部门、人员进行了整合，但工作职责仍不清晰。创建过程中，临泉县专门下发文件，进一步厘清了内设机构、直属事业单位和派出机构的事权，合理配置资源、提高监管效率，也为建立食品安全监管长效机制奠定了基础。

　　规范市场开办者和经营户经营行为，加大食品流通环节监管，是临泉县食品安全监管体系的重要一环。民以食为天，食以安为先，对人口大县来说，食品安全的责任和压力也更沉更大。