蓝科溯源

　　“明厨亮灶”使消费者的眼睛更雪亮。2016年5月10日，马先生举报银川温州商城旁某餐厅厨师做饭时抽烟；今年2月27日，消费者匿名举报兴庆区某牛肉拉面馆后厨卫生差，和面的台面上有灰；7月12日，消费者匿名举报金凤区某拉面馆地面卫生差，工作人员抓凉面和配菜时不戴手套。

　　灵武市城镇市场监督管理所近日接到举报，消费者反映通过“明厨亮灶”电子显示屏，发现某餐厅的后厨环境差，希望监管部门予以查处。执法人员检查发现，该餐厅10天前被下发《责令整改通知书》，但餐厅在后厨卫生和人员着装等问题上仍未整改。执法人员当场提取证据，依法按照《食品安全法》相关规定，作了立案处理。

　　宁夏共有餐饮单位2.68万家，截至目前，“明厨亮灶”覆盖率达77%。监管部门已收到针对后厨的投诉45起，社会共治效果初步显现。（记者 马钦麟）

　　后厨露出真容，倒逼餐饮企业加强自身管理，餐饮4D管理法开始风靡全区。8月11日，记者来到银川市宁味楼宝湖路店看到，该店后厨采用整理到位、责任到位、培训到位、执行到位管理模式后，每个区域都有专人监管，拖布车摆放在指定位置，鱼肉、羊肉、牛肉漂肉池不会串用，擀面杖、刀铲勺盆用完后会各自归位。“无数双眼睛盯着后厨，规范和自律必须挺在前面。”宁味楼厨师长说。

(责编：阎梦婕、马甜)

　　几年前，消费者对餐区环境卫生和食物中发现异物等投诉较多，而对后厨的投诉几乎为零。为了能使消费者看到食品制作的过程，并参与食品安全监督，2015年起，宁夏大力推行“明厨亮灶”工程，将操作间、凉菜间等关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式予以展示，使后厨可视、可感、可知。现在，银川市消费者在等餐时，可以通过手机扫描二维码查看后厨操作全过程。固原市消费者不但可以通过在移动终端手触切换镜头的方式了解后厨实时状况，还可查询食材的索证索票情况。