蓝科溯源

2、方便面料包中含防腐剂？

不同的食品添加剂有不同的用途，比如方便面中添加乳化剂提高面团的吸水性；火腿中的增稠剂和鲜味剂可以使火腿变得更加香嫩；月饼的防腐剂可以保鲜，食品添加剂已经是我们生活中不可缺少的一部分，调剂着我们的生活。

当下食品问题层出不穷，人们谈“吃”变色，一切化学物质都让人们惊恐不已，更不消说防腐剂、抗氧化剂、乳化剂等等，人们视食品添加剂为猛虎洪水，那么食品添加剂真有这么可怕么？深圳市食品药品监督管理局和深圳市商品质量促进会，将于8月10日11:00—13:00走进食品加工企业——深圳市味的传说食品有限公司，带你揭开食品添加剂的神秘面纱。

b）不应掩盖食品腐败变质

1、隔夜菜会造成亚硝酸盐中毒？

编辑整理：深圳食事药闻

根据2015年5月24日起实施的食品添加剂使用标准（GB 2760-2014 ）第3条：

隔夜菜在30度以上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升，但终数值都在安全范围之内；如果放置在冰箱中储存48小时，亚硝酸盐含量增长很少。当然，专家也提示绿叶蔬菜在煮熟的四小时内亚硝酸盐含量不高，所以当天吃掉，尽量不吃或少吃隔夜菜。如果因为上班带饭等各种原因需要吃隔夜菜，要注意将剩菜及时用保鲜膜、保鲜盒装好放进冰箱保存。

目前，深圳市已被纳入第二批食品安全示范城市创建试点，创建时间从2015年10月－2017年9月。创建工作将围绕食品药品安全重大民生工程、食用农产品质量和安全保障工程等开展。通过创建，将全面提升我市食品安全治理体系和治理能力现代化建设，确保全市人民群众的身体健康。

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d）不应降低食品本身的营养价值

e）在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

科普小知识

c）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

实际上，食品变质主要是因为霉菌的生长，而霉菌需要在水分达到12%以上才会存活。方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不会滋生繁殖，且料包中含有的食盐成分同样会抑制霉菌生长。所以说，方便面料包的配料成分已经决定了它本身具有防腐功能，根本不需要防腐剂。

添加剂不仅有抗氧化剂和着色剂的特点，还有营养强化剂的功效，为了让人们吃得更加多样，吃得更加健康，食品添加剂功不可没。所以说，与其说万恶的食品添加剂，倒不如说万恶的不法商人。只要制造商严守《食品安全法》，遵循标准，食品添加剂不会再被人们仇视，而能更好得为我们服务。

a）食品添加剂不应对人体产生任何健康伤害