蓝科溯源

    网站：“深圳市市场和质量监督管理委员会官方网站-政务专题-餐饮服务食品安全示范工程”-办事指引

    3、每批次、每品种食品成品均要留样，每种留样量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48小时以上。

    4、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

    4、运输车辆不得存放有毒、有害（杀虫剂、杀鼠剂等）及其它可能造成食品污染的物品。

    2、运输集体用餐的车辆应配备符合条件的冷藏或加热保温设备或装置，使运输过程中食品的中心温度保持在10℃以下或60℃以上。

    1、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样并设专人负责，以便于食物中毒调查时检验。

    1、集体用餐配送单位和中央厨房应配备与产品品种和规模相适应的 检验室，面积不小于25平方米；鼓励大型以上餐馆（含大型餐馆）、学校食堂配备相应的检验设备和人员。

    3、检验人员培训合格并持证上岗，有详细的检验记录。

    编辑整理：深圳食事药闻

    具体包括以下4个方面：

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    餐饮知识系列宣传（十八）

    人工智能朗读：

    2、具有快速检测食品原料中兽药残留、农药残留等理化指标和检验食品菌落总数、大肠菌群等微生物指标以及接触直接入口食品的餐用具大肠菌群等项目的能力。配备专用冷藏设施。

    3、运输车辆应保持清洁，每次运输食品前应进行清洗消毒，在运输装卸过程中也应注意保持清洁，运输后进行清洗，防止食品在运输过程中受到污染。

    餐饮配送和中央厨房配备与产品品种与规模相适应的检验室，有培训合格的检验人员，并有检验记录◎

    1、集体用餐配送单位应配备盛装、分送集体用餐的专用密闭容器，运送集体用餐的车辆应为专用封闭式，车辆内部的结构应平整，并便于清洁。

    目前，深圳市已被纳入第二批食品安全示范城市创建试点，创建时间从2015年10月－2017年9月。创建工作将围绕食品药品安全重大民生工程、食用农产品质量和安全保障工程等开展。通过创建，将全面提升我市食品安全治理体系和治理能力现代化建设，确保全市人民群众的身体健康。

    5、留样食品必须按期限要求保留, 食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。

    设有专用留样容器、冷藏设施，每批次、每品种食品成品均要留样，每种不少于100g密封于消毒后的容器内，冷藏48小时

    有关《深圳市餐饮服务食品安全量化检查表》使用说明、《食品留样制度》等资料详情链接：网站：“深圳市市场和质量监督管理委员会官方网站-政务专题-餐饮服务食品安全示范工程”-办事指引网址：

    有关《深圳市餐饮服务食品安全量化检查表》使用说明、《食品留样制度》等资料详情链接：

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    ——脸谱量化之留样及其它规定

    具体包括以下6个方面：

    餐饮单位的“红绿 灯”是怎么评出来的呢？

    三、运输车辆的要求

    2、设有专用留样容器和冷藏设施（留样冰箱）。

    ◎

    二、检验室的要求

    6、严格按照《食品留样制度》进行操作和管理，做好《食品留样记录》（模板可在我局网站下载）。

    配备封闭式专用运输车辆、密闭运输容器，运输设备与温度符合要求

    具体包括以下3个方面：

    一、留样的要求

    依据《深圳市餐饮单位量化检查表》制定