蓝科溯源

　　消费者通过外卖平台点餐，平台的准入规则和监管力度，都直接影响着外卖食品的安全程度。今年，外卖平台不断加强食安管理，设立了“食品安全专项基金”、直播后厨“明厨亮灶”，近期又主动下线问题店铺5073家……

　　进入大暑节气，气温居高不下，炎热的天气让人们不愿外出餐，尤其是年轻人，为图方便大都选择外卖点餐。只需动动手指，千百款美味能送货上门。在中午十二点左右的送餐高峰期，一些大的写字楼附近，经常围满了外卖骑手，这种情形要持续到下午一两点才结束。

　　平台监管只能在一定程度上规避风险，并不能从根本上保障外卖食品的安全生产。商家在实际生产环节的操作规范等，才是影响外卖食品安全的关键性因素。遗憾的是，一些中小餐馆本身卫生堪忧，且出于成本考虑，选用廉价食材，或在食品不太新鲜的情况下依然加工成餐品，在平台上进行售卖，而用户通过平台点餐，只能根据菜品图片和评价等下单，无法了解餐品的品质。这些都为外卖食品安全带来了不可控的风险。

　　然而，高温天气食物易腐败，加大了发生细菌性食物中毒的风险，食品安全问题也更加尖锐。外卖方便、美味，但同时也潜藏着“舌尖上的风险”。高温天的外卖食品安全，该如何保证呢?

　　去年开始兴起的共享厨房这种新的厨房模式，成为政府和平台监管的一种有益补充，默默守护着外卖的食品安全。在夏季这种特殊的季节，承担着保障外卖食品安全生产的责任。在北京规模的熊猫星厨的共享厨房中，入驻的外卖商户所生产的外卖产品，品质和安全均得到了严格的管控。

　　通过完善的食品溯源制度，严格的卫生、消毒检查制度，熊猫星厨能够督促外卖商户严选食材，精细加工，生产出符合食品安全标准的外卖餐品，而劣质食材无法进入共享厨房，自然也大大减少了食品安全隐患;另一方面，全天候监控和出场餐品检查制度，使得品质不合格的餐品无法从共享厨房出餐，这能保障每一份熊猫星厨出品的每一份外卖品质安全。对于外卖用户来说，这无疑是高温天气里的一道“双保险”。

　　由于高标准的食品安全管理水平和严格的操作生产规范，去年熊猫星厨还通过了国际ISO9001质量管理体系认证，并与中国人保PICC达成战略合作，由人保对共享厨房出品的每一份外卖承保。从种种方面来看，熊猫星厨为了让每一位外卖用户在炎热夏季吃到新鲜、安全、放心的外卖付出了很多努力，同时也在解决“舌尖上的隐患”方面做了一个很好的示范。