蓝科溯源

延伸阅读

购买人工养殖的小龙虾。不要在街头流动摊点购买小龙虾，不要自行到江边或河沟捕捞野生龙虾进食，也不要购买非养殖的龙虾。

如果有发黑发暗或者有油泥，不要食用。

对此，广东省疾控中心营养与食品安全所副所长闻剑指出，从目前的流行病学调查数据看，吃野外捕捞的小龙虾与横纹肌溶解综合征的发病之间有一定关联，但横纹肌溶解综合征与吃其它来源的小龙虾暂时没有关联。至于野生小龙虾里什么样的物质导致横纹肌溶解综合征的发生，闻剑表示，致病因子不详。由于目前尚未确定产生致病毒素的生物及什么毒素引发疾病，自然也缺乏检测和鉴定哪些小龙虾携带致病毒素的方法。

这样享用小龙虾更安心

4不吃头部，不吃死虾

据广东省第二人民医院急诊科副主任医师曾毓介绍，横纹肌溶解综合征是指骨骼肌急性破坏和溶解，释放大量肌红蛋白、磷酸肌酸激酶等肌细胞内容物，进入外周血的一组临床综合征，主要表现为突发的肌肉疼痛、肌无力、尿呈酱油色。它的危害是，如果释放入血的肌红蛋白堵塞肾小管，可能导致急性肾衰竭。

●看腹部

“引发横纹肌溶解综合征的因素，有肌肉挤压损伤、用力过度、滥用酒精或某些药物。”据曾毓介绍，该病的发病率比较低，该院每年都会收到横纹肌溶解综合征患者，有人因运动过度，有人因错服药物，“但接收吃小龙虾后患横纹肌溶解综合征的（患者），却很少见”。

一次进食大量小龙虾可能存在诱发横纹肌溶解综合征的风险。小龙虾是高蛋白、低脂肪食物，含有丰富的嘌呤核苷酸，多吃会诱发痛风，如果再搭配啤酒更容易导致尿酸快速增高。过敏体质的人尽量不要吃小龙虾。

将虾肉中间一条从头部延伸到尾部的细线去除

5每次进食有度

2确保彻底洗净

解读：

吃虾肉前

信息时报讯（记者张秀丽通讯员高龙）在炎炎夏日里，吃小龙虾配着啤酒聊天，是许多人喜欢的聚会方式。值得注意的是，吃小龙虾后患上横纹肌溶解综合征的报道近年来常见于报端，记者昨日也从广东省第二人民医院急诊科了解到，该科室近日接到两名患者，均是食用小龙虾后患上横纹肌溶解综合征。

●看外壳

吃小龙虾竟会得横纹肌溶解综合征？不少喜欢小龙虾的“吃货”有些为难了，到底要不要冒着健康风险吃美食？

辨别小龙虾好坏

剥开虾背壳

1买人工养殖的

●看虾头

如果表面颜色很深，并且发暗，说明虾的质量不好。

记者从广东省第二人民医院急诊科了解到，7月28日、7月31日两天，该院分别接诊了两例横纹肌溶解综合征病人。两名患者阿文和王小姐，都是食用一斤多到两斤的小龙虾后发病，患者全身出现疼痛感，且全身无力，出现“酱油尿”。经检查，他们的肌酸激酶指数分别超过6000u/L和7000u/L（正常范围是26～218u/L），肌红蛋白指数＞2000u/L（正常范围是0～121u/L)，两名患者的这两项指数都远远高于正常值。经对症治疗，两名患者的肌酸激酶开始下降，全身的酸痛的症状也逐渐消失。

闻剑强调，小龙虾并不是能导致横纹肌溶解综合征发病的食物，以前也有食用水产品导致横纹肌溶解综合征的病例，但可疑食物来源暂未调查清楚。“因为病例不多，加上难以溯源，所以没有进一步的信息。”

那么，横纹肌溶解综合征是否真的跟吃小龙虾有关？广东省疾控中心营养与食品安全所专家指出，从目前流行病学调查的数据看，吃野外捕捞的小龙虾与横纹肌溶解综合征的发病之间有一定的关联，但致病因子不详。

扒开虾头部分，如果里面是黑的，说明烹调前虾死了，不建议食用。

事件：

根据媒体报道，烹调后的小龙虾如有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗且壳身有较多的黏性物质，很可能是死虾。

3确保完全熟透

把小龙虾的头部

千万不要生吃或食用未熟的小龙虾，需确保其完全熟透。可先用油炸再清炒，水煮也应保证煮10分钟以上，达到高温消毒效果。

两患者近日吃小龙虾后发病

别忘这几步

横纹肌溶解综合征

摘除

热爱美食的“吃货”想知道，有没有什么特别的烹饪方法能确保自己安全地享用小龙虾？对此，闻剑表示，烹饪并不能去除致病因子，关键看小龙虾的来源。然而，从外观上不容易区分小龙虾是人工养殖还是野生的，闻剑称，“所以我建议尽量少吃小龙虾，或者一餐内不要吃太多。另外，虾头虾黄尽量不吃。”

野生小龙虾与发病有一定关联

反复用清水换洗。烹饪前需先将小龙虾洗净。可将买来的小龙虾放在干净水体中养殖，不断换洗，直到水体较为清澈。