蓝科溯源

加工中心:烧腊集中加工还可溯源

“厨房重地,闲人免入”,不少餐厅由于地面油滑、油花乱飞,因而在后厨会贴上这样一块警示牌,让食客止步。然而并非所有厨房都是如此。在大沥新世界大酒店,通过管理改造打造的4D厨房,却地面干爽,物品陈列整齐如逛超市,干净程度也堪称360度无死角。

记者了解到,目前南海已经建成7个食品集中加工中心。位于里水的仁诚食品加工中心是其中一家。在面积达6万平方米的中心内,已经进驻47家小作坊、6家生产企业在这里集中生产烧腊、卤水等熟食,同时还生产一些冷冻食品、豆制品、油炸品等品类。

过去,市民一想到酒店厨房,不免引发满地油渍、油烟漫天的联想;而一提到烧腊坊,更是浮现出小作坊脏乱差的印象。事实上,随着佛山正在创建食品安全示范城市,食品安全卫生状况或许超乎你想象。昨天,记者跟随南海区政协调研团走进大沥新世界酒店、里水烧腊中心等地,360度无死角的4D厨房、阳光烧腊坊等创新性举措,成为保障食品安全的“利器”。

沿着指示线,记者看到,消毒柜、冰箱、砧板、切刀等电器、厨具都摆放井然有序,所有的工具都有自己的专属位置。大到各式碗碟、食材、调料,小到毛巾、扫帚甚至下水道塞,每一样物品都归置得整整齐齐,宛如行走在超市一般。  

烧腊,是佛山人餐桌上的常见美味。过去由于监管无标准、肉眼难以鉴别等原因,一些黑作坊加工制做的无卫生安全保障的烧腊也绕过监管走上市民餐桌。为此,南海通过“政府搭台、企业投资”的形式创建食品集中加工中心,实现小作坊集中管理,以及烧腊等产品“生产-批发-零售”全环节追溯,为市民食品安全提供了有力的保障。

政协委员在观看农贸市场的食品检测项目。

4D厨房:整齐明亮如逛超市

截至6月,南海全区有A级餐饮单位198间,省级餐饮服务示范街2条、市级餐饮服务示范街2条,餐饮单位通过“明厨亮灶工程”验收1538间。南海有75家农贸市场被纳入省局千家快检名单中,并通过省智慧食药监企业平台上报快检数据。2016年1月至2017年6月,全区食品安全检测车共抽检114826批次,总体合格率为98.70%。

所谓的4D厨房,与电影4D技术无关,而是指餐厅在厨房管理中实现“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”的厨房。昨日记者探营新世界大酒店的4D厨房发现,一走进门,加工场所可以用整齐有序形容。厨房地面清爽干净,没有积水菜渣。各个分区之间,有黄色的行走指示箭头。

据悉,目前南海已经建成的7个食品集中加工中心,吸引社会投资达2亿元,政府也持续投入财政资金扶持中心基础设施建设和管理水平提升。