蓝科溯源

农产品质量安全知识

9、隶属农业部的中国绿色食品发展中心规定，绿色食品分为两

27．什么是GAP？

重金属一般指密度在5以上的金属，农产品中有害重金

来源：《农产品市场周刊》2015年第04期

10、使用农业投入品违反法律、行政法规和国务院农业行政主管部门的规定的，依照有关法律、行政法规的规定处罚。（ ）

A、集市 B、运输

9、进口的农产品必须按照规定的 ______进行检验；未制定之前，可以参照有关部门指定的国外有关标准进行检验。

（8）产品检验不合格的，中心书面通知申请人，本生产周期内不再受理其申请。

28、减少蔬菜农药残留的方法有哪些？（15分）

Bt乳剂、阿维菌素、白僵菌、灭幼脲、吡虫啉、40%硫酸烟碱水剂、浏阳霉素、华光霉素、扑虱灵、杀蚜素、杀螨素、微孢子虫、杀灭菊酯、川楝素、苦参碱、农抗120、多抗霉素、武夷菌素、农用链霉素、井冈霉素、春雷霉素、公主岭霉素、木霉菌制剂、胶霉素、土霉素。

B、向农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。

26．什么是GMP？

(四)使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合有关强制性的技术规范的;

A、315 B、12348 C、12315 D、110

农产品产地是指植物、动物、微生物生产的相关区域，包括耕地、林地、养殖场区和养殖水域等。

2、采用间接竞争ELISA方法检测样本中的克伦特罗，在微孔条上预包被上偶联抗原（或抗体），样本中的克伦特罗将和微孔条上预包被偶联抗原（或抗体）竞争抗克伦特罗抗体（抗原），加入酶标记物后，用TMB底物显色，样本吸光度值

23．什么是ISO9000？

4、质检总局在《出口蔬莱种植基地实施检验检疫备案管理》中规定，被取消备案资格的出口蔬菜种植基地， 年

8、农产品批发市场应当设立或者委托农产品质量安全检测机构，对进场销售的农产品质量安全状况进行抽查检测；发现不符合农产品质量安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向______部门报告。

25．什么是HACCP？

9、目前影响农产品质量的主要因素有三个：一是过量依赖化肥，忽视或减少了有机肥的应用；二是 农药 投入量较大，造成农产品药残超标；三是工业三废和城市生活垃圾对生产环境

四、简述题（每题15分，共30分）

1．什么是无公害农产品？

这5种高毒农药分别是甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷、磷胺。

7、农药安全间隔期是指农作物从次施用农药到收获时应间隔的时间。（ ）

四、简述题（每题15分，共30分）

A、至少一年 B、至少二年 C、至少三年

A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

1、我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的 。

17、什么叫无公害农产品？

C、科学性 D、民主性

瘦肉精的学名叫盐酸克伦特罗，医学上属-肾上腺素兴奋剂，是一种治疗人支气管哮喘、肺心病的药品。盐酸克伦特罗被牲畜食用后，有一定的促进生长、减少脂肪含量、改善生产性能的作用，但残留药品对人有毒作用。

A、至少一年 B、至少二年 C、至少三年

甲拌磷，甲基异柳磷，特丁硫磷，甲基硫环磷，治螟磷，内吸磷，克百威，涕灭威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷，地虫硫磷，氯唑磷，苯线磷19种高毒农药不得用于蔬菜、果树、茶叶、中草药材上。三氯杀螨醇，氰戊菊酯不得用于茶树上。

16．农业部出台了哪几个《农业转基因生物安全条例》的配套管理办法？

县级以上人民政府应当建立健全农产品市场准入制度。进入市场销售的农产品，应当符合规定的农产品质量安全标准。

18．什么是农业标准？

38．什么是场地挂钩、场厂挂钩？

16、下列哪项不属《农产品质量安全法》调整范围。（ C ）

《农产品质量安全法》第24条规定：农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录，如实记载下列事项：（一）使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；（二）植物病虫草害的发生和防治情况；（三）收获的日期。农产品生产记录应当保存二年。禁止伪造农产品生产记录。

（5）现场检查符合要求的，应当通知申请人委托具有资质资格的检测机构，对产地环境进行检测。承担产地环境检测任务的机构，根据检测结果出具产地环境检测报告。

4．无公害农产品的生产管理应符合什么条件？

6、农产品生产记录应当保存______年。

A、农业投入品准入 B、农业投入品的安全使用

39．什么是农产品的标识管理制度？

8.3.4.2稻瘟病。叶瘟：发现中心病株后，趁早、晚挣株有露水时，每公顷喷洒0.5万单位(0.5%)春雷霉素粉剂22.5 - 30kg，或用三环唑、多菌灵、稻瘟灵等进行防治。穗茎瘟：当叶瘟发病率或剑叶叶枕瘟发病率不断上升达1%左右，此时水稻叶色浓绿，气温在20 0C以上，又遇阴天多雨时，用13%灭稻瘟一号可湿性粉剂每公顷药量1500g兑水500倍液喷雾；或用50%富士一号乳油每公顷用药1500k兑水500倍液喷雾。三环唑药量与方法同叶瘟。

农业转基因生物安全是指防范农业转基因生物对人类、动植物、微生物和生态环境构成的危险或者潜在风险。

（2）农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的；

甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷、磷胺，六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴乙烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷、铅类，敌枯双，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅。

碱洗：先在水中放上一小勺碱粉（无水碳酸纳）或冰碱（结晶碳酸钠）搅匀后再放入蔬菜。浸泡5～6分钟，把碱水倒出去，接着用清水漂洗干净。如没有碱粉或冰碱，可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。

28．什么是瘦肉精？

10、苹果通过套袋，能抑制的形成，使果点减少、变小、色浅，防止果绣和裂果的产生，降低果树的病虫害和污染，明显提高外观品质。

工业污染（废气、废水、废渣）；农业污染（肥料、农药）、生活污染。

产地环境、生产过程、产品质量符合有关标准和规定的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。

32．为什么要对农药、兽药实行禁用、限用和淘汰制度？

（9）颁发证书。根据颁证委员会决议，向符合条件的申请者颁发证书。申请者交纳认证费剩余部分，认证中心向获证申请者颁发证书；获有条件颁证申请者要按认证中心提出的意见进行改进做出书面承诺。

27、2002年6月5日，农业部发布公告，命令禁止使用18种农

农产品质量安全知识（一）

2、农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的。

入境检验检疫机构和 依据各自职责，没收违法所

有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。有机食品概念的提出正是这种理念的实际应用。人类的食物从自然中获取，人类的活动应尊重自然规律，这样才能创造一个良好的可持续发展空间。

2、包装标识记录

A 当地政府； B工商； C质量监督； D农业行政主管

（14）投诉人对中心的处理结论仍有异议，可向农业部和认证认可监督管理委员会投诉。

六、可追溯体系

六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴乙烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷、铅类，敌枯双，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅，甲胺磷，甲基对硫磷，对硫磷，久效磷，磷胺，苯线磷，地虫硫磷，甲基硫环磷，磷化钙，磷化镁，磷化锌，硫线磷，蝇毒磷，治螟磷，特丁硫磷，氯磺隆，胺苯磺隆，甲磺隆，福美胂，福美甲胂。

（1）不合理使用农药、化肥、地膜；（2）生产环境受工业三废（废水、废气、固体废物）、粉尘、病菌、寄生虫、亚硝酸盐、重金属污染；（3）蔬菜本身对某些有毒物质的蓄集作用；（4）采收后处理不当造成二次污染。

7．什么是绿色食品？

22．什么是农产品市场质量安全准入？

C、农业投入品规范使用

19．农业标准分哪几类？

A、 B省级 C、市级 D、县级

20．标准的性质分哪几类？

盲目地过量使用化肥以及施用不合理，会带来化肥养分污染环境的问题。过量和不合理使用农药，造成农产品质量安全危害，同时大量有毒有害物质残留于土壤、水体和空气中，造成严重的产地环境污染。滥用抗菌药物和药物添加剂，不遵守休药期的规定等造成兽药残留超标，不仅可以直接对人体产生急慢性毒性作用，引起细菌耐药性增强，也可直接或间接污染环境。

（2）推行市场准入制。建立监测制度，推广速测技术，创建专销网点，实施标识管理，推行追溯和承诺制度。

及种类，严禁使用无公害水稻生产禁止使用的农药种类。各种农药的施用次数及安全间隔期以有NY5117 - 2002中的附录为准。

6

A、科学技术 B、农业生产 C、生产技术 D、基础建设

答：1．被农药污染的蔬菜。

A 15、A

1.监督抽查检测应当委托符合条件的农产品质量安全检测机构进行，上级农业行政主管部门监督抽查的农产品，下级农业行政主管部门也可以根据需要另行重复抽查。

4

B、向农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。

农产品质量安全检验检测体系是依照法律法规和有关标准，对农产品（包括产地环境和农业投入品）质量安全实施检验检测的重要技术执法体系，在农产品质量安全评价、农业行政执法、农村市场监管和农产品贸易等方面担负着重要的技术支撑职责，对农业结构调整、农产品质量升级、农产品消费安全、提升农产品市场竞争力都具有重要的技术保障作用。

八、在蔬菜、水果、茶叶、中草药材上限制使用的农药有哪些？

的技术规范。 5

有机食品是从英文Organic Food直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。

农产品地理标志，是指标示农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠名的特有农产品标志。根据《农产品地理标志管理办法》规定，农业部负责农产品地理标志的登记工作，农业部农产品质量安全中心负责农产品地理标志登记的审查和专家评审工作。省级人民政府农业行政主管部门负责本行政区域内农产品地理标志登记申请的受理和初审工作。农业部设立的农产品地理标志登记专家评审委员会，负责专家评审。

(1)急性中毒会导致神经麻痹乃至死亡；

5、绿色食品标志使用的有效期为有机食品认证证书的有效期为 1 年。

三、哪些农产品不得上市销售

《农产品质量安全法》于2006年4月29日人民代表大会常务委员会第二十一次会议通过，并于11月1日正式实施。

4．无公害农产品的生产管理应符合什么条件？

2、出口食品农产品质量安全区域化建设，组织领导是保证，标

20、什么是农产品产地？

（三）具备一定的生产规模。

（9）中心在5个工作日内完成对材料审查、现场检查（需要时）和产品检验的审核工作。组织评审委员会专家进行全面评审，在15个工作日内作出认证结论。同意颁证的，中心主任签发《无公害农产品认证证书》；不同意颁证的，中心书面通知申请人。

A县级以上人民政府；B市级以上人民政府；C 乡（镇）级以上人民政府；D国务院

根据《农产品质量安全法》第33条的规定，有下列情形之一的农产品，不得销售:

30、我们日常生活中容易引起中毒的蔬菜有哪些？举几个例子说

有机食品的概念：有机食品（Organic Food）是国际通称，这里所说的“有机”并不是化学上的概念，而是指采取一种有机的耕作和加工方式，按照这种方式生产和加工、产品符合国际或有机食品要求和标准，并通过了认可的认证机构认证的农副产品及其加工品，称为有机食品，其包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等等。

6．无公害农产品产地认定程序是怎样的？

二、选择题(每题2分，共24分)：

6.2.1 种子消毒。将经过晒、选、浸后的稻种，播种前采用

在无公害的特定生态环境中实施无公害栽培技术进行的水稻生产技术。

安全，是个相对概念，安全的食品是不存在的。首先，食品生产过程中涉及很多危害因素，有些是生产必需的，如农药；有些是环境中固有的重金属；有些是外源污染的。其次，任何一种食品，即使其成分对人体是有益的，或者其毒性极微，但食用过量或食用条件不合适，仍然可能对身体健康引起毒害或损害，如食盐过量会中毒、饮酒过度会伤身。另外，一些食品的安全性因人而异。例如，牛奶、花生、虾蟹对多数人是安全的，但确实有人食用这些产品会产生过敏甚至危害生命。还需要说明一点，并不是天然的或野生的动植物一定是安全有益的，有的野生菌类含有很多毒素，有的与加工方式有关系，如扁豆炒制不熟时食用有害。

2. 农产品质量安全检测机构出具检测结果不实，造成损害的，依法承担民事责任；造成重大损害的，并撤销其检测资格。

50．农产品质量安全工程的指导思想和主要内容是什么？

2010-10

无公害（优质）水稻生产技术，是指选用优质水稻品种，

监管。

13、农药的副作用有哪些？

农产品质量安全是一复杂的系统，涉及到从产地到餐桌的多个环节。根据生产过程先后，农产品质量安全保障应当通过产地环境清洁、生产过程控制、产品质量检测、包装贮运过程可靠、产品履历可追溯、法规标准认证有保障，以及实行农产品质量安全全程监管和风险评估等方面来实现。

6.3苗床管理。必须施足底肥，浇足底水。旱育秧前一周左右整地施肥，施肥以有机肥为主，化肥为辅，要求每m2施优质腐熟有机肥4-5kg，过磷酸钙80-lOOg，钾肥5-6g培肥床土。播种前要浇足底水。禁用火土灰、碳铵、钙镁磷肥等碱性肥料。

9、农产品生产记录应该记载哪些内容？

A. 蘑菇 B. 葡萄 C. 面粉

28．什么是瘦肉精？

5．鲜黄花菜(也叫金针菜)含有科水仙碱，当进食多量未经煮泡去水或急炒 加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

8.3.4痛害防治

A 1000；B 2000；C 3000；D 5000

绿色食品的标志是

26．什么是GMP？

6．无公害农产品产地认定程序是怎样的？

（3）分中心自收到申请材料之日起，在10个工作日内完成申请材料的审查工作。

5．省政府办公厅转发省农林厅等部门关于开展农产品市场质量安全准入工作意见的通知；

4、绿色食品标志由三部分构成,即上方的太阳,下方的叶片和中心的蓓蕾,象征自然生态;颜色为绿色,象征着生命,农业、环保;图形为正圆形 ,意为保护、安全。

6.4.1防除杂草，适时化控。 当秧苗长到1叶l心时，如果杂草多可用敌稗兑水喷雾杀死杂草有利通风透光培育壮苗。1.5-2叶期用15%多效唑粉剂每m20.2g兑水lOOg喷雾，以控制株高，促进分蘖发生。

（4）省级农业行政主管部门自收到推荐意见和有关材料之日起，在10个工作日内完成对有关材料的审核工作，符合要求的，组织有关人员对产地环境、区域范围、生产规模、质量控制措施、生产计划等进行现场检查。现场检查不符合要求的，应当书面通知申请人。

11、农产品质量安全检测机构应当依法经_____认证合格。

26、县级以上人民政府农业行政主管部门应当加强对农业投入品

12、农产品质量安全检测机构，因检测结果不实给当事人造成损害的，应依法承担______。

什么是农产品质量安全

28、减少蔬菜农药残留的主要有哪些？（15分）

（13）中心应当及时调查、处理所投诉事项，并将结果通报投诉人。

蔬菜农药残留速测中常检出的农药为：有机磷农药和氨基甲酸酯类农药。

29．什么是农产品质量安全政府例行监测？

2、简述酶联免疫快速检测试剂盒检测原理。

（1）要审验供货商的经营资格；（2）要验明产品合格证明和产品标识；（3）要求供货商提供相关发票。

27．什么是GAP？

1、对经过认证或检测，符合质量卫生安全指标要求的农产品，准许进入市场经营，对未经认证或检测不合格的农产品市场不准经营销售。

2．农业部《全面推进无公害食品行动计划的实施意见》；

总之，一定要注意对于蔬菜的选购和贮藏保鲜，蔬菜食用前一定要做到

17．什么是农业标准化？

3、出口产品的生产经营者逃避产品检验或者弄虚作假的，由出

11基对硫磷、对硫磷、久效磷和磷胺

C、向工商行政主管部门或者其上级工商行政主管部门申请复检。

46．农产品包装和标识的要求是什么？

（3）申请材料初审符合要求的，县级农业行政主管部门应当逐级将推荐意见和有关材料上报省级农业行政主管部门。

24．什么是ISO14000？

A、蘑菇 B、葡萄 C、面粉

（7）无公害农产品产地认定证书有效期为3年。期满需要继续使用的，应当在有效期满90日前按照本办法规定的无公害农产品产地认定程序，重新办理。

43．《中华人民共和国农产品质量安全法》是什么时间颁布的？什么时间开始正式实施？

9、隶属农业部的中国绿色食品发展中心规定，绿色食品分为两级，A

乐果乳油等进行防治。二化螟：在二化螟卵孵化高峰期前后用50%杀虫双可溶性粉荆公顷用量1000 - 1500g兑水750 - lOOOkg喷雾。在二化螟和水稻象早混合发生地块，一次性每公顷用50%杀虫双可溶性粉剂1500 - 1800g毒土、毒肥、喷雾法施用；在水稻象甲发生严重地块，8月中旬应进行第二次防治。

10、.销售的农产品未按照规定进行包装、标识的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处_____元以下罚款。

45．农产品生产记录包括哪些方面？农产品生产记录一般应保存多长时间？

HACCP是HazardAnalysis&CriticalControlPoint的缩写,译为危害分析和关键控制点。它是一个保证食品安全的预防性管理系统,运用食品加工、微生物学、质量控制和危险评价等有关原理和方法,对食品原料、加工以至终食用产品等过程中实际存在和潜在性的危害进行分析判定,找出对终产品质量有影响的关键控制环节,并采取相应控制措施,使食品危险性减少到程度,从而达到终产品有较高安全性的目的。这一管理系统不仅为食品卫生监督人员提供了进行监督的指南,更重要的是食品生产企业依靠这种系统保证产品质量进行商业竞争的自身管理手段。

8．绿色食品的标志及其含义是什么？

23、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打 3

三、简答题（每题10分，30分）

3．无公害农产品申请认证程序是怎样的？

（4）抓紧启动《农产品质量安全检验检测体系建设规划》。重点建设部级农产品质检机构15个，扶持已整合的部级综合性质检中心建设，加快建成一批技术水平高、检验检测能力强的部级质检机构；推动大宗农产品生产县和农产品出口大县质量安全检验检测工作，重点建设县级质检机构100个，全面提高农产品质量安全检验检测技术能力和水平。

31．什么是农业投入品？

3、含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的。

（4）初审。分中心对申请者材料进行初审；对申请者进行综合审查；分中心将初审意见反馈认证中心；分中心将申请者提交的电子文档E-mail至认证中心。

根据《农产品质量安全法》第54条的规定，生产、销售本法第三十三条所列农产

等人工合成物质。

21、无公害稻米生产品种选择的要求是什么？

农药的安全间隔期是指一次施药的时间距收获的天数。《农药安全使用标准》规定，以下几种常用农药在蔬菜上正常施用时的安全间隔期分别是：乐果：在豆类、萝h和瓜类蔬菜上均为5天：而;f菜7叶菜类蔬菜上，秋冬季为8天，其他季节不少于7天。敌百虫：在叶菜类蔬菜上秋冬季为8天，其他季节砂于7天。敌敌畏：在叶菜类蔬菜上，k-季为7天，其他季节不少于5天。杀虫灵：叶菜类蔬菜秋冬季为8天，7-10季节不少于7天。除虫精：（二氯苯醚菊脂）叶菜类蔬菜不少于5天。抗蚜威：叶菜类蔬菜和瓜类蔬菜均为7一10天o速灭杀丁：在叶菜类蔬菜上使用，夏季为5天，秋冬季为12天。敌杀死：在叶菜类蔬菜上不少于5天。双效灵：在瓜类蔬菜上不少于12天。甲基托布津：在

龙源期刊网

10．什么是有机食品？

3、从事农产品质量安全检测的机构必须由 以上人民政府农业行政主管部门或者其授权的部门考核合格。

单位： 姓名： 得分：

产或者撤销登记的农药

（a:正确 b:错误）

全的要求，提出禁止生产的区域，报本级人民政府批准后公布。 15、 是指其安全质量符合有关强制性标准及法

无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。

五、生产无公害农产品如何施用化肥？

答：去皮：蔬菜表面有蜡质，很容易吸附农药。因此，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。

8.3.1.5 稀播稀植提高抗病虫能力。

兽药休药期是指从畜禽停止给药到允许屠宰或允许其产品（蛋、乳）上市的间隔时间。药物进入动物机体后，要经过吸收、转运、转化和排泄过程，每种药物的代谢产物排出体内的周期都是不一样的，规定休药期可避免畜禽产品中药物的超量残留而危害人类健康。

22、有虫眼的蔬菜一定是安全的吗？

12、《农产品质量安全法》由十届人大常委会第二十一次会

用盐清洗：种植蔬菜的的过程中常常使用化学农药和肥料，为了消除蔬菜表皮残留农药，使用1%～3%的淡盐水洗涤蔬菜可以取得良好的效果，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着各种小虫，用淡水洗菜，可以轻松地将其除去。

35．什么是兽药休药期？

6.1 苗床选择，精细整地。必须选择在符合NY5116 - 2002规定的排灌条件好、背风向阳、土壤肥沃无污染的壤土，是菜园地，要精细整地，做到平整、细碎、上松下实，要求达到肥、松、厚的标准。大田667rr12，需苗床15 - 20rri2。

瘦肉精又名盐酸克伦特罗（或称克伦特罗），商品名称为克素、息喘宁、舒喘宁、平喘素及安喘素，是一种化学合成类物质，为β-肾上腺素激动剂。是白色或类白色的结晶粉末，无臭，味苦，具有调节动物神经兴奋及其体内营养素重新分配的功能。

4、无公害蔬菜生产中，应按照有机与无机相结合，基肥与追肥相结合的原则，平衡施肥。( )

标准分为强制性标准和推荐性标准。

基对硫磷、对硫磷、 和磷胺

(三)含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的;

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24、为从根本上解决农产品质量安全问题，2001年4月启