蓝科溯源

　　靠工作人员深入生产一线采样，当然可以发现食品安全隐患，进行风险预警，采取有针对性的防控措施，但老虎也有打盹的时候，把舌尖安全系在东奔西跑上，总叫人心里不踏实。新修订的《食品安全法》明确规定，建立食品安全全程追溯制度。目前的追溯体系在大多数情况下尚无法满足消费者的信息需要。比如肉类、蔬菜，往往只有部分纳入追溯试点的产品能查询，绝大多数食品安全无法追溯。疾控部门与农牧局、商务局、食药局要构建信息共享机制，才能形成完整追溯链条。

　　食品安全风险监测作为保障食品安全的一项基础性工作，在我市已经开展了7年，为政府及监管部门及时掌握食品安全现状、科学制定食品监管策略提供了科学依据。为使食品安全风险监测范围涵盖食品从农田到餐桌的各环节，近段时间，市疾控中心专业技术人员凌晨奔赴农产品批发市场购买农副产品，顶着烈日到鱼塘了解养殖情况，冒着大雨到田间采集蔬菜。(6月29日《中山日报》)

　　当然，要使这个安全大厦巍巍矗立，单靠采样或“追溯”肯定独木难支。在制度规范的前提下，提高不守信者的成本，让其“一处失信、处处受制”，使失信成本大于守信成本，才能激发人们的自觉守信行为。保障食品安全法治的力量要挺在前边。建立食品安全红、黑名单制度，用法律的硬手段，对违法者直至重罚出局，以威慑食品生产中的缺德行为，让人不敢做违法的事情，是食品安全的护法金刚。(作者：张全林)

　　“舌尖安全”靠道德觉醒、法律严管，但也离不开技术保障。食用不安全的食品，造成身体伤害，如何快速准确查找到不卫生食品生产者以追究责任，是维护“舌尖安全”无法回避的问题。食品实现可追溯，无疑是一道食品安全的重要屏障。确保舌尖上的安全，实行强制性的“可追溯”管理，已成为食品安全发展的必然。治理“餐桌污染”，须从种养源头、生产环节、流通一直到端上餐桌，都有严格把控，才能让人吃着放心。

　　技术保障是构建食品安全诚信体系的要件。好的技术平台可以在短期内弥补制度的不足。健全严格的覆盖全过程的监管网络，让违法必被捉成为常态，使人摒弃侥幸心理，进而不敢违法，是尚德守法机制的维系条件。保证食品的安全性，追溯体系无疑是为关键的手段。给农产品办“身份证”，利用互联网、物联网和IC卡、二维码、条码等信息技术，使各种食品的来源可以追，去向可以查，责任可以究，是食品安全体系建设的技术保障。要实现肉品可追溯，菜品有监测，用水实时监管。在商超、农贸市场购买蔬菜、肉类、水果、水产品、禽类、豆制品等生鲜或冷冻食品，一旦遇到质量安全问题，可以快速“定位”查到“祸根”。实现了“流向可追、来源可溯、质量可靠”，舌尖安全方能落地。