蓝科溯源

　　在6月29日举行的食品安全宣传周活动展览会现场，一个特别的展柜吸引了众多媒体、观众驻足围观。记者也凑热闹地挤进了人群，发现原来是中国工程院院士陈君石正在主持科学小实验，现场击破食品安全谣言。

　　科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯说，之前很多人怀疑西瓜很甜是因为打了针。其实，给西瓜打针，无论是打糖精，还是打甜蜜素，都是不可能实现的。西瓜皮很硬，但西瓜瓤是很脆弱的。因为西瓜里面是个封闭环境，打针时，水进去会遇到非常大的压力，像刚才的实验一样，水还没有打完已经全部冒出来了。而且，这个压力会把西瓜瓤压碎，假如打针的西瓜存放，西瓜也会因为有个洞很快坏掉。

　　陈君石院士说，社会上有传言说某些蔬菜水果是染色的，我现在做的这个实验可以让大家明白，所谓的掉色，掉的是花青素。花青素不仅有颜色，而且是对人体健康有益的物质。

　　在“科学实验”展台上，陈君石院士向装着杨梅汁、樱桃和浸泡过黑皮花生和紫米的杯子里加入碱，原本深红色的水变成了蓝黑色，再往里加入白醋，水的颜色又变回了红色——这个简单的实验过程证明了“水果掉色”是花青素遇碱、遇酸后发生的变色反应，并非外“加”颜色。

　　上图 “科学实验”展台上，科研人员通过实验戳穿西瓜注水的谣言。 吉蕾蕾摄

　　陈君石院士表示，从线上到线下肆意传播的食品安全谣言，损害的不仅是食品行业，更重要的是误导了消费者，削弱了公众对政府和行业企业的信任。要管住这些谣言，一方面要依法加大打击谣言源头，另一方面也要通过各种措施引导更多人投入科普工作中来，逐步提高公众的食品安全辨别能力。

　　随后，科研人员又在现场一手按住一个西瓜，一手拿着吸满蓝色墨水的针筒，用力往西瓜里推墨水。可是，当针筒里的墨水刚刚被推进西瓜里时，可能由于西瓜内部的压力太大，墨水顺着针眼流了出来。